猪血团子_菜谱查询

猪血团子

湖南小吃猪血团子的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：其他
猪血团子的制作材料：猪肉（肥三瘦七）2500克，上等黄豆5000克，纯鲜猪血1000克，辣椒粉20克，精盐200克，菜籽油10克。
猪血团子的特色：
团子经熏制后能久存不变质，吃时洗净，蒸热切成片，既可用油爆炒，也可拌上葱、蒜食用。色泽暗红，味香爽口，略带辣味，是湖南邵阳地区特产，适宜冬季制作。
教您猪血团子怎么做，如何做猪血团子
1.将黄豆加水磨成细浆，制成水豆腐，放入布袋内吊干水分。
2.猪肉洗净，切成约6.6毫米见方的丁，加入精盐50克拌匀。
3.豆腐放入盆内，用手抓成泥状，放入精盐150克，放入鲜猪血拌匀，再放入猪肉丁、辣椒粉拌匀，双手蘸上菜籽油，做成椭圆形团子40个。在竹筛内垫上干净稻草，将做好的团子排列在筛内，晾干（约三四天）。
4.瓦缸内放入木屑点燃，将晾干的团子排放在铁筛上，熏二三天，当颜色一致后取出即成。
猪血团子的制作要领：
1.豆腐放入布袋内吊干水分时，要每2小时翻动1次，翻动2次无水滴即可；
2.熏制时要勤翻动，以便颜色一致。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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