菜名 | 蝴蝶面 |
做法 | 湖北小吃蝴蝶面的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 蝴蝶面的制作材料:面粉2500克,干淀粉150克,鲜猪肉750克,酱油300克,熟猪油250克,精盐5克,鸡蛋4个,味精1.5克,榨菜150克,胡椒粉25克,黄花菜50克,豆腐干350克,小葱250克,食碱少许。 蝴蝶面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 蝴蝶面的特色: 馄饨浮在面条的周围,如一只只蝴蝶,硬柔兼备,滋味鲜美。 教您蝴蝶面怎么做,如何做蝴蝶面 1.将面粉加入搅散的鸡蛋液和清水350克拌匀,擀成薄面皮,将1/4切成约6.6厘米见方的馄饨皮,剩余的3/4的皮切成如韭菜叶宽的面条。 2.猪肉去筋洗净,其中500克切成细丝盛入碗内,放入精盐2.5克、淀粉25克拌匀。剩余的250克猪肉剁茸拌成肉馅。水发黄花去蒂切成约3.3厘米的段,豆腐干、榨莱洗净分别切丝。 3.锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,放入肉丝煸炒至断生时盛出。原锅加熟猪油25克烧热,放入榨菜丝、豆腐干丝、黄花炒匀,再放入肉丝炒,加入酱油50克、精盐5克、味精(5克)、葱段等调料炒匀,盛入盆内。 4.每张馄饨皮包入猪肉馅,包成馄饨300个。 5.取碗25个,每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精、胡椒粉少许,再分别倒入半碗沸面汤。 6.锅置旺火上,加清水烧沸,放入馄饨煮至浮起水面,捞出盛入碗中(每碗12个)。另将面条放入锅中煮熟,盛入每碗中间,碗内馄饨在面条的周围浮着,逐碗舀入1勺肉丝码子即成。 蝴蝶面的制作要领: 1.鸡蛋液要搅打上浆; 2.面团要和匀饧透; 3.擀皮、切皮、切条要均匀; 4.肉茸要搅拌上浆; 5.煮馄饨、面条要沸水下锅,烧沸后要加少量冷水煮至熟透。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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