菜名 | 双冬汤包 |
做法 | 湖北小吃双冬汤包的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 双冬汤包的制作材料:精面粉350克,芝麻油、酱油各25克,酵面225克,水发冬菇125克,胡椒粉2.5克,冬笋肉175克,猪腿肉400克,精盐、味精各5克,猪皮冻400克,红醋25克,白糖10克,姜50克。 双冬汤包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 双冬汤包的特色: 花纹整齐,色白素雅,皮薄馅嫩汤多,有浓郁的菇笋香味。 教您双冬汤包怎么做,如何做双冬汤包 1.将猪腿肉剔去筋、膜、洗净,剁成肉茸;冬菇、冬笋分别切成丁,放入碗内加精盐1.5克拌匀;猪皮冻切成小丁;生姜去皮洗净,其中20克切成姜米,剩余部分切成姜丝。猪肉茸放入搪瓷盆内,加入姜米、精盐(3.5克)拌匀,边搅边加入清水搅匀上劲,再加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油,搅成胶质即为双冬肉馅。 2.面粉(325克,留25克作沾粉)置案板上,放入酵面,加清水揉匀,搓成条,揪成每个重10克左右的面剂70个,撒上干面粉,逐个压扁,擀成直径约5厘米边薄中厚的圆皮。 3.取圆皮1张,挑入肉馅(18.5克)按紧,旋捏成20个左右均匀的细花纹(不封口),捏成似鲫鱼嘴形的小包,按此法包完后放入笼内,再放在烧沸的锅上,蒸5-6分钟,端笼即成。吃时用搪瓷圆盘托笼,原笼上桌,随带姜丝、醋碟蘸食。 双冬汤包的制作要领: 1.搅猪茸时不能一次加足水,要边搅拌边加入,并朝一个方向搅拌; 2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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