蚝茶炸_菜谱查询

蚝茶炸

福建小吃蚝茶炸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
蚝茶炸的制作材料：海蛎子肉2500克，干淀粉2000克，面粉500克，蒜瓣100克，葱2500克，辣椒酱500克，花生仁100克，醋、精盐各100克，白米粥750克，萝卜酸少许，花生油2500克（约耗500克）。
蚝茶炸的特色：
外酥内嫩，鲜嫩甘甜，粉韧菜香，配上作料其味更美。
教您蚝茶炸怎么做，如何做蚝茶炸
1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分；干淀粉研成细末；葱切下葱头，洗净，切成约6.6 毫米厚的葱头粒。
2.取大盆一只，倒入清水2000克，加精盐、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀，再放入葱花拌匀。
3.锅内加花生油后，放入两把长柄小铁勺，待油温升至七成热时，拿起一把铁勺端平，先舀入粉菜浆（占铁勺容量的1/3 )，放入海蛎子肉25克，再盖上一层粉菜浆（与第一次同量），下锅。另一把铁勺端起，操作方法同第一把。海蛎浆下锅之后，油温应保持七成热，炸至金黄色时捞起，沥干油。按上述方法将全部粉浆炸完。
4.食时，将蒜瓣剁成泥，花生仁炒熟研成末，与辣椒酱、醋、萝卜酸搅拌成酱料佐食。
蚝茶炸的制作要领：油炸时时间不宜过长，以免蛎肉老韧。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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