菜名 | 煎米糕 |
做法 | 福建小吃煎米糕的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:煎帖法 煎米糕的制作材料:糯米5000克,红板糖2000克,花生油250克。 煎米糕的特色: 色泽金黄,外酥内软粘,甜润适口,是冬春季节热食佳品。 教您煎米糕怎么做,如何做煎米糕 1.糯米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分。笼内铺上净纱布,倒入糯米盖严,上沸水锅用旺火蒸约30分钟,揭开盖,向糯米里淋入清水350克,边淋边用筷子将糯米拨松,盖严盖,蒸约15分钟,再揭开盖,淋入清水400克,再盖严盖,再蒸约30分钟取出,倒在大钵内。红板糖下锅,加少量清水,用微火熬成浓液,滤去杂质。 2.大锅置微火上,倒入熟糯米饭,加入花牛油、红糖液,用锅铲搅拌均匀。 3.取洁净大木板一块,放上约3.3厘米高的四方木框,倒入糖米饭,用圆滚棰滚平,待糖饭粘结半凝固时,去掉木框,先直切10行,再横切四方形块。平锅内加花生油,分批放入糯米糕,煎至两面金黄色即成。 煎米糕的制作要领:油煎时要用微火,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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