鱼香芷排_菜谱查询

鱼香芷排

菜系及功效：川菜
口味：鱼香味
工艺：炒
鱼香芷排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：大葱30克,酱油15克,糖色10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）75克
教您鱼香芷排怎么做，如何做鱼香芷排才好吃

1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻酱白肉	芥菜鸡汤	橘味牛肉干	脆皮芋块	青蛤豆腐汤
铁扒鹌鹑	三鲜酥饺	卤水咸虾	芙蓉番茄	酸辣鸡血
冰糖枣方肉	豆泡烧油菜	金银卷煎饼	甜荷包蛋	西充苕枣
水发海带	陈皮上汤饺	瓤瓜	青柚凉粉	植物四宝
韭黄带丝汤	鲜虾烩时蔬	咖喱猪肉干（一）	酸辣蒜薹	香菇苦瓜