蚝仔羹_菜谱查询

蚝仔羹

福建小吃蚝仔羹的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
蚝仔羹的制作材料：海蛎子肉2500克，干葱头75克，蒜125克，胡椒粉15克，精盐40克，味精15克，干淀粉1000克（约耗500克），花生油150克（约耗75克）。
蚝仔羹的特色：
羹肉鲜嫩，甘甜滑爽，气味醇香。
教您蚝仔羹怎么做，如何做蚝仔羹
1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分；干淀粉研成细末，干葱头切片，蒜切粒。
2.锅内加花生油烧热，放入干葱头炸至赤棕色，捞起。
3.干淀粉分两次放入直径约60厘米的密筛内，海蛎子肉分两次放入淀粉上，双手端筛从左到右地摆动，当海蛎子肉滚匀淀粉，便拨到漏筛（洞大约9毫米）里，继续从左到右地摆动，使海蛎子肉挂粉更加均匀。
4.大锅内加清水7500克烧沸，放入挂匀干淀粉的海蛎子肉，煮至浮上水面，加入精盐、味精调匀，食时加入蒜粒、葱油，撒入胡椒粉即成。
蚝仔羹的制作要领：蛎肉入锅不宜久煮，以免老韧。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

节节登高	冬菇蒸滑鸡	红烧猪蹄	烧烤美国嫩肋条	芋儿烧鸡
嫩炸牛排	菠菜炒肉片	南瓜豉汁蒸排骨	排叉凤尾虾	一品脆皮蟹
川式拌豇豆	太谷饼	肉末南瓜	木瓜蛋奶露	五香狗肉
XO龙虾	西欧土司	干辣海螺片	红烩菜花	山珍翅中煲
卤味醉虾	红烩羊肉	蟹肉荔枝鸭	三皮丝	香干拌花生米