| 菜名 | 豆饼大酱 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 豆饼大酱的制作材料： 主料：豆粕5000克 调料：盐3500克 教您豆饼大酱怎么做，如何做豆饼大酱才好吃 1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。 2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。 3.然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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