| 菜名 | 糟烩鲜蘑豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：烩 糟烩鲜蘑豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：鸡油25克,香糟35克,盐5克,味精5克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克 糟烩鲜蘑豆腐的特色： 酒香诱人，健脾开胃。 教您糟烩鲜蘑豆腐怎么做，如何做糟烩鲜蘑豆腐才好吃 1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。 2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。 糟烩鲜蘑豆腐的制作要诀：本品需鲜汤约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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