| 菜名 | 油底肉炒阳藿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：微辣 工艺：炒 油底肉炒阳藿的制作材料： 主料：猪腿肉500克 辅料：襄荷200克,青椒10克,辣椒(红,尖)15克 调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐3克,青蒜5克 教您油底肉炒阳藿怎么做，如何做油底肉炒阳藿才好吃 油底肉做法： 1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分； 2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）； 3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。 1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片； 2. 阳藿（襄荷）洗净切成片； 3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块； 4. 蒜苗择洗干净切成斜段； 5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。 油底肉炒阳藿的制作要诀：阳藿为贵州地区一种常见野菜，一般在每年6-9月采摘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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