菜名 | 荠菜山鸡片(二) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 荠菜山鸡片(二)的制作材料: 主料:野鸡200克 辅料:荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克 调料:花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克 教您荠菜山鸡片(二)怎么做,如何做荠菜山鸡片(二)才好吃 1. 将山鸡肉(野鸡)洗净,控干水分,切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀; 2. 冬笋煮熟切成骨牌片; 3. 葱切段; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; 5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水; 6. 炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油; 7. 炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开; 8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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