荠菜山鸡片（二）_菜谱查询

荠菜山鸡片（二）

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
荠菜山鸡片（二）的制作材料：
主料：野鸡200克
辅料：荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克
教您荠菜山鸡片（二）怎么做，如何做荠菜山鸡片（二）才好吃
1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
2. 冬笋煮熟切成骨牌片；
3. 葱切段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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