卤肫肝(红卤)_菜谱查询

卤肫肝(红卤)

菜系及功效：私家菜补血食谱止血调理食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
卤肫肝(红卤)的制作材料：
主料：鸡肫1500克,鸡肝1000克
调料：黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克
卤肫肝(红卤)的特色：
肫味香浓郁，肝酥而不沙。
教您卤肫肝(红卤)怎么做，如何做卤肫肝(红卤)才好吃

1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

萝卜蒸菜	雪菜鞭笋	水煮鱼	糖油粑粑	腐竹烧肉
原蒸鸡酥丸子	清汤火锅	椰菜肉松	拌四丝	高汤水饺
乌龙戏凤巢	茭瓜炒肉	清蒸甲鱼	盐爆里脊（二）	牡蛎蘸辣椒酱
烩麻食	什锦凉米线	麻酱腰子	干煸蚕蛹	芙蓉肉
八宝百合	皮蛋苋菜汤	虾仁蛋包饭	泡椒乌鱼仔	福山烧鸡