南煎丸子_菜谱查询

南煎丸子

菜系及功效：鲁菜
南煎丸子的制作材料：
主料：猪肉200克,清油250克（实耗约100克）,料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量。

南煎丸子的特色：
南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。色泽金红，鲜嫩香醇。
教您南煎丸子怎么做，如何做南煎丸子才好吃
（1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣爆蛏子	鸡肉起司卷	网包鳜鱼	鸭血鲫鱼粥	卤水
赤小豆粥	水爆杂样	青菜蛤蜊汤	自制酒酿	清炖牛肉
糖醋鸡蛋	蛋煎生蚝	砂锅肉丝苦瓜	汴京（焖炉）烤鸭	四样荤素
圆葱丝拌土豆	虾仁干贝	脆豆腐	南意厚皮披萨面皮	生焖鸭
烧花菜	木樨小枣	元宝酥	牙签肉	莴笋酸菜