生炒乳鸽片_菜谱查询

生炒乳鸽片

菜系及功效：私家菜
口味：原本味
工艺：生炒
生炒乳鸽片的制作材料：
主料：雏鸽350克,竹笋150克
调料：大葱10克,草菇15克,大蒜（白皮）1克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉0克
教您生炒乳鸽片怎么做，如何做生炒乳鸽片才好吃

1.竹笋去洗净切片；葱洗净斜切成葱榄；草菇去蒂洗净；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切片；取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。 2.将乳鸽处理干净起肉切为片，用蛋白、湿淀粉8克拌匀，再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋，拍上干淀粉；又将笋片滚脖，捞起待用。 3.烧锅油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀，加入鸽片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

生炒乳鸽片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆干炒粉丝	扁豆焖面	红烧鲜蘑	蜜瓜猪踭汤	蒸蟹
水晶肘子	辣酱肉末烧海带	西米嫩糕	蜜汁慈菇圆	菠萝羊肉
滑炒虾球	芙蓉鸡片	炸虾托	乌鱼蛋汤	西红柿酱
海米香菇炒掐菜	豆豉鸡	松子麻饼	鸡里爆	韩式芝麻冷汤
栗子芋头鸡汤	百花串酱菜	甘草酸枣	茄汁猪肝	斋饼文蛤蒸咸鱼