沙锅散丹_菜谱查询

沙锅散丹

菜系及功效：鲁菜
沙锅散丹的制作材料：
主料：羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。鸡油10克,盐,味精各5克,卤虾油,料酒各10克,葱段,姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
沙锅散丹的特色：
鲜嫩清香，清淡爽口。
教您沙锅散丹怎么做，如何做沙锅散丹才好吃
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

橘肉圆子	干扣肉	酱牛肉干	清炒干贝	冰汁豆花
熊猫酥点	香菇白菜炒火腿	山药炒蚬仁	芽姜炒牛肉片	香草肉酱焗千层麵
炒蛏子	肉末炒圆白菜	水晶虾饺	甘草绿豆煲米饭	烙饼温淘粉
鲜味芦笋	喜庆头碗菜	兆朗年糕汤	红枣绿豆炖排骨	毛豆炒绞肉
酸辣蛙腿	猪油百果松糕	脆皮茄卷	甜乐豆腐	茄汁烹鸡腿