| 菜名 | 清汤柳叶燕菜 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 清汤柳叶燕菜的制作材料： 主料：白燕窝100克 辅料： 火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克；精盐5克,绍酒10克,味精1克； 清汤柳叶燕菜的特色： 燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇； 教您清汤柳叶燕菜怎么做，如何做清汤柳叶燕菜才好吃 1)将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡； 2)火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用； 3)取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”； 4)捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤； 5)烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周； 6)另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成； |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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