鲜菜鱼皮 |
菜系及功效:川菜 肺调养食谱 胃调养食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鲜菜鱼皮的制作材料: 主料:鱼皮250克,油菜心500克 调料:猪油(炼制)100克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱20克,姜20克 鲜菜鱼皮的特色: 软烂,咸香。 教您鲜菜鱼皮怎么做,如何做鲜菜鱼皮才好吃 1. 将油菜心摘洗好,放开水锅中氽一下,捞在凉水中投凉控去水分; 2. 鱼皮出水后捞在盘中; 3. 葱切段、姜拍破; 4. 锅内注入大油烧热,煸姜葱,放入高汤(250克)煮开后捡出葱、姜; 5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5~8分钟吃入味,勾上二流芡汁; 6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开; 7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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