菜名 | 烧煨面筋条 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 便秘食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 口味:椒麻味 工艺:煨 烧煨面筋条的制作材料: 主料:油面筋500克 辅料:玉兰片30克,香菇(鲜)30克,口蘑60克 调料:酱油60克,黄酒15克,盐1克,大葱3克,姜1克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)30克,花椒3克,花生油40克 烧煨面筋条的特色: 此菜味浓香醇,为山东济宁传统风味菜。 教您烧煨面筋条怎么做,如何做烧煨面筋条才好吃 1. 将油面筋切成长条; 2. 冬菇、玉兰片切成条; 3. 口蘑一片两开; 4. 葱姜拍扁,待用; 5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用; 6. 炒勺内加入花生油,中火烧至六成热,放入葱、姜炸至黄色时,加酱油、清汤; 7. 烧沸捞出葱姜不用,放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油; 8. 将炒勺移至微火上,加盖煨烧15分钟,待汤汁约剩一半时将面筋翻过来,盖好盖再煨烧约5分钟; 9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒,沸后将炒勺端离火眼; 10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底,面筋逐条摆在碗中,用旺火上笼蒸10分钟取出,扣在盘中; 11. 将汤汁滗在勺内,加湿淀粉烧沸后淋入花椒油,浇在盘内面筋上即成。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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