清汤燕菜_菜谱查询

清汤燕菜

菜系及功效：美味粥汤美味粥汤美味粥汤
清汤燕菜的制作材料：
主料：水发燕菜40克。
辅料：油菜心10棵。
调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。
清汤燕菜的特色：
汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。
教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃

1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。

2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。

提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

节节登高	冬菇蒸滑鸡	红烧猪蹄	烧烤美国嫩肋条	芋儿烧鸡
嫩炸牛排	菠菜炒肉片	南瓜豉汁蒸排骨	排叉凤尾虾	一品脆皮蟹
川式拌豇豆	太谷饼	肉末南瓜	木瓜蛋奶露	五香狗肉
XO龙虾	西欧土司	干辣海螺片	红烩菜花	山珍翅中煲
卤味醉虾	红烩羊肉	蟹肉荔枝鸭	三皮丝	香干拌花生米