菜名 | 清汤燕菜 |
做法 | 菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 清汤燕菜的制作材料: 主料:水发燕菜40克。 辅料:油菜心10棵。 调料:高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。 清汤燕菜的特色: 汤清透明,色泽淡黄,肉味香浓,鲜咸纯厚。 教您清汤燕菜怎么做,如何做清汤燕菜才好吃 1.将水发燕菜放入碗中,加入温开水与之齐平,下入食用碱面调匀,盖上盖"追发"2分钟左右,沥净水,用开水漂净碱味;将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻,沥去汤,将燕菜入汤盅。 2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后,下入清汤内,将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味,打净浮沫,盛入放好燕菜的汤盅中即成。 提示:1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清,可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋,可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的肝糕,可称为清汤肝糕燕菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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