菜名 | 桂花白糖饼 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 桂花白糖饼的制作材料: 主料:皮子:精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤油酥:精白面粉5公斤 熟猪油3公斤馅料:绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤饼面:白芝麻4公斤(二面麻) 教您桂花白糖饼怎么做,如何做桂花白糖饼才好吃 1.皮子和油酥:均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。 2.馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。 3.制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取皮酥一块,包入一块馅子,做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上芝麻。 4.烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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