桂花白糖饼_菜谱查询

桂花白糖饼

菜系及功效：美味糕点
桂花白糖饼的制作材料：
主料：皮子：精白面粉10公斤熟猪油3.5公斤砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤油酥：精白面粉5公斤熟猪油3公斤馅料：绵白糖15公斤熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤桂花0.5公斤饼面：白芝麻4公斤(二面麻)
教您桂花白糖饼怎么做，如何做桂花白糖饼才好吃
1.皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2.馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3.制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4.烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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