菜名 | 核桃夹心糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 核桃夹心糕的制作材料: 主料:面料:搅糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料:川白糖4公斤 饴糖4公斤 壮桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克 教您核桃夹心糕怎么做,如何做核桃夹心糕才好吃 1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。 2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。 3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。 4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。 5.包装成品:用彩印透明纸包装,即为成品。 质量标准 规格:6×6厘米正方块形,厚薄均匀齐整,每封100克。 色泽:表面白色,心料咖啡色。 组织:糕面细嫩滋润,心料桃仁酥脆,糖浆均匀,火色适度。 口味:甜味纯正,具有桃仁清香味,无油哈异味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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