菜名 | 清汤万年青 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 清汤万年青的制作材料: 主料:油菜心500克 辅料:鸡蛋清90克,火腿25克,发菜(干)5克,草鱼50克 调料:猪油(炼制)10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克 清汤万年青的特色: 汤清味美,十分爽口。 教您清汤万年青怎么做,如何做清汤万年青才好吃 1. 将油菜心斜刀去根,破十字刀口,洗净; 2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜汆一下,投凉,控净水; 3. 用干净的纱布挤干水分; 4. 把鸡蛋清抽成蛋泡,再把鱼泥(鱼肉剁碎)用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀; 5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内,分成16份; 6. 再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥粗; 7. 在粗上撒些发菜末、火腿末,上屉用小火蒸10分钟; 8. 蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡清汤,烧开; 9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,浇入盛油菜的大汤碗内即成。 清汤万年青的制作要诀:葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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