菜名 | 川味肉丁 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 川味肉丁的制作材料: 主料:猪肉(瘦)150克 辅料:鸡蛋清40克 调料:植物油40克,酱油20克,料酒20克,盐1克,白砂糖3克,醋2克,淀粉(玉米)10克,豆瓣酱25克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,味精3克 教您川味肉丁怎么做,如何做川味肉丁才好吃 1. 将葱切成葱段,姜、蒜切成片备用; 2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀; 4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁; 5. 锅上火注入植物油烧至烧热后,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒,再倒入兑好的芡汁,等芡汁熟透后翻炒,视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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