菜名 | 绍子鱿鱼 |
做法 | 菜系及功效:川菜 素斋菜 口味:香辣 工艺:烧 绍子鱿鱼的制作材料: 主料:藕粉300克 辅料:水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜(干)10克 调料:白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,盐2克 绍子鱿鱼的特色: 此为四川风味素菜,属家常味型,辛辣醒胃,咸鲜味美。 教您绍子鱿鱼怎么做,如何做绍子鱿鱼才好吃 1. 将黄花菜水发胀去蒂,理顺,部分铺于条盘内的一端,成梭子形; 2. 藕粉用水调散,下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量,调匀呈鱿鱼色; 3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟,成浓糊状,起锅舀入盘内; 4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘,以作鱿鱼须,冷却后即成鱿鱼; 5. 熟面筋切绿豆大小的粒; 6. 豆瓣酱剁茸; 7. 油菜心洗净炒熟; 8. 锅中注入油,下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒,吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧; 9. 上色入味后,再下水淀粉勾芡,起锅装盘,四周镶上炒熟的菜心即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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