菜名 | 干炒牛河 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:干炒 干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克 辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克 调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克 教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时; 干炒牛河的制作要诀:1. 通常煮法是放汤,或炒制; 2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒; 3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟; 4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀; 5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒; 6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉; 7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃; 8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 干炒牛河视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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