菜名 | 鱼羊火锅 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补血食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:火锅 鱼羊火锅的制作材料: 主料:羊肉(瘦)500克,鱼丸300克 辅料:海参(水浸)100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克 调料:盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜(白皮)20克 鱼羊火锅的特色: 羊肉粑烂,鱼丸软嫩,汤味醇香,鲜美异常。 教您鱼羊火锅怎么做,如何做鱼羊火锅才好吃 1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。 鱼羊火锅的制作要诀:1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料. 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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