菜名 | 三鲜芙蓉蛋 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 三鲜芙蓉蛋的制作材料: 主料:鸡蛋清150克,虾仁75克 辅料:火腿50克,海参(水浸)50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克 调料:植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克 三鲜芙蓉蛋的特色: 富含营养,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软。 教您三鲜芙蓉蛋怎么做,如何做三鲜芙蓉蛋才好吃 1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分; 三鲜芙蓉蛋的制作要诀:1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特; 2. 蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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