菜名 | 罐罐鸡 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煨 罐罐鸡的制作材料: 主料:鸡1000克 辅料:火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克 调料:味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克 罐罐鸡的特色: 原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。 教您罐罐鸡怎么做,如何做罐罐鸡才好吃 1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍; 2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透; 3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁; 4. 火腿切成片; 5. 海米置沸水浸泡; 6. 葱切段,姜切片; 7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀; 8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油; 9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸; 10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟; 11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和; 12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。 罐罐鸡的制作要诀:先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。 小帖士-健康提示: 鸡肉能“温中益气,补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。 小帖士-食物相克: 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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