菜名 | 铃钟鸡 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 铃钟鸡的制作材料: 主料:鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克 辅料:香菇(干)8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克 调料:味精1克,猪油(炼制)100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克 铃钟鸡的特色: 此菜鸡的鲜味甚浓,汤清色艳,食之软嫩细腻,回味咸鲜,芳香回溢。 教您铃钟鸡怎么做,如何做铃钟鸡才好吃 1. 鸡脯肉去筋皮,与肥膘分别砸成细泥; 铃钟鸡的制作要诀:1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。 2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
冬瓜玉米面粥 | 素烧四季豆 | 炒羊肝 | 酱姜丝 | 干贝萝卜 |
翠拌凉面 | 宝井油旋芝麻饼 | 凉拌三丝 | 蕨菜汤 | 大花蛋糕 |
口蘑椒油小白菜 | 花式麻辣小龙虾 | 海鲜酿苦瓜 | 笋丝肉粥 | 蜜瓜脆鳝 |
熘皮蛋 | 冬菇煲老鸭 | 杨梅蜜汁 | 五味鸡腿 | 干酪菠菜 |
香蕉治燥咳糖水 | 怪味猪腰片 | 香菇菜心 | 豉椒肉丝 | 糖醋蜇皮 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。