| 菜名 | 焦烧羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 焦烧羊肉的制作材料： 主料：羊肉（熟）200克 辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)10克 调料：黄酒5克,小葱20克,甜面酱50克,椒盐5克,盐3克,花生油40克,味精1克,酱油5克 焦烧羊肉的特色： 焦香利口，风味绝佳。 教您焦烧羊肉怎么做，如何做焦烧羊肉才好吃 1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌； 2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊； 3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀； 4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成； 5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 焦烧羊肉的制作要诀：1. 熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口； 2. 可用荷叶饼卷食； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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