三色猴头_菜谱查询

三色猴头

菜系及功效：沪菜
三色猴头的制作材料：
主料：鲜猴头500克,青辣椒片25克,水发香菇片15克,冬笋片15克,1只鸡蛋清,高汤,精盐,味精,料酒,生粉,素油,麻油适量。
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鲜猴头经预处理后，切成薄片，挤干水分，再用蛋清加生粉上浆。热锅用油滑锅后再放入素油，下猴头片划散，捞起沥于油，待用。炒锅留少许油，放入香菇、青辣椒、冬笋片翻炒。再放入猴头片，加高场、精盐、料酒、味精翻炒。而后淋上麻油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虾仁干贝	葱烧萝卜条	京葱铁板牛柳	溜蟹黄	鲜菇豆仁
橄榄菜肉末蒸虾	菊花猪肝汤	清炖鲢鱼头	大鹅炖酸菜	莴笋炒山药
鱼香茄子煲	木瓜橘子汁	腐皮鹌鹑蛋	大团圆	芥蓝花白果炒腊鸭脯
奶汁焖白菜	雪花豆腐羹	酱油鸡煲	樱桃土豆	黄金肉
蕃茄蛤蜊义大利麵	酱拌扁豆	金秋之梨	乌豆炖羊头蹄	担担面