菜名 | 鸡蒙豆苞 |
做法 | 菜系及功效:川菜 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡蒙豆苞的制作材料: 主料:鸡胸脯肉400克 辅料:肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克 调料:盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克 鸡蒙豆苞的特色: 清香鲜醇,色泽素雅,质地细嫩,清口开胃,令人百食不压 教您鸡蒙豆苞怎么做,如何做鸡蒙豆苞才好吃 1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞,淘洗干净; 鸡蒙豆苞的制作要诀:1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制; 2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲; 3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。 4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。 小帖士-健康提示: 1. 豆苞主含叶绿素、维生素E,与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍; 2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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