菜名 | 三丝鱼面 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 三丝鱼面的制作材料: 主料:河鳗1500克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,火腿25克,芹菜50克 调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克 三丝鱼面的特色: 色泽鲜艳,肉质细嫩,鲜美爽口。 教您三丝鱼面怎么做,如何做三丝鱼面才好吃 1.将鳗鱼除去内脏,洗净,沿脊骨剖开,用刀刮下鱼肉,放入盆中,加精盐2克,味精1克拌和,用力搅拌上劲,然后在台板上撒些干淀粉,将鱼肉倒在台板上揿扁,再用木棍擀成圆形薄片,拍上干淀粉,下开水锅中氽熟捞出,用清水漂凉后捞出沥水,用净布揩干水分,用刀切成条状,即成鱼面。 2.将洗净的芹菜,冬笋,水发香菇和熟火腿分别切成丝。 3.炒锅上火,下油烧至七成热,投入鱼面滑油后捞出沥油,锅内留油少许,投入芹菜丝,冬笋丝,香菇丝煸炒,下鱼面,加绍酒,盐,味精,胡椒粉,鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,颠炒几下,撒上火腿丝,即可起锅装盘,随上香醋一小碟供蘸食。 三丝鱼面的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油500克。 小帖士-食物相克: 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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