上海糖醋小排骨_菜谱查询

上海糖醋小排骨

菜系及功效：沪菜学龄期儿童食谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜
上海糖醋小排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）5000克
辅料：淀粉(豌豆)70克
调料：酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克
上海糖醋小排骨的特色：
成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。
教您上海糖醋小排骨怎么做，如何做上海糖醋小排骨才好吃
1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖醋“排骨”	豆苗炒荸荠	香糟山鸡米	荷花鱼肚	水参蜜饯
鲜菇粟米粥	榨菜肉末蒸豆腐	肉末炒黄豆雪里蕻	山芋羹	山东辣味牛肉干
蒸素火腿	芹菜丝拌土豆	琉璃蛋球	荷兰豆炒甘笋	拉条
哈蜜瓜百合瘦肉汤	芋儿白菜汤	拌鸭掌(一)	香油拌小葱	宴客四宝汤
凉焖鸡	凉拌芝麻秋葵	炒八宝饭	卤珍肝	三杯鸡