菜名 | 炒素蟹粉 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 素斋菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:熟炒 炒素蟹粉的制作材料: 主料:土豆(黄皮)200克 辅料:竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克 调料:盐3克,醋7克,大葱1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黄酒6克 炒素蟹粉的特色: 此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。 教您炒素蟹粉怎么做,如何做炒素蟹粉才好吃 1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟; 2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥; 3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水; 4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝; 5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀; 6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右; 7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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