烧白桃 |
菜系及功效:沪菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 烧白桃的制作材料: 主料:青鱼500克 辅料:冬笋25克,淀粉(蚕豆)8克 调料:猪油(炼制)30克,白砂糖10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒15克,酱油25克,香油5克 烧白桃的特色: 此菜肉质细腻,滑嫩肥糯,入口生津,齿颊留香。浓油赤酱,最富沪莱特色。 教您烧白桃怎么做,如何做烧白桃才好吃 1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉,留鱼眼及四周的眼瞠肉; 2. 笋肉切成柳叶片; 3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅,放入熟猪油烧热,先下葱段煸出香味,将鱼眼一面朝下放入油锅里,快速将锅晃动几下,随即大翻勺,使鱼眼全部朝上,再略煎,烹入黄酒,加盖焖烧片刻; 4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水,烧开后改用中火约6 分钟; 5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时,改用旺火收浓汤汁,下味精,用水淀粉勾薄芡; 6. 待卤汁紧裹鱼肉,再端锅大翻身,使鱼眼瞠全部朝下; 7. 这时边晃锅边淋熟猪油,当卤汁润滑起光,立即端锅再翻身,淋上香油,装盘即成。 烧白桃的制作要诀:1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序; 2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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