菜名 | 巴国家常扣肉 |
做法 | 菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 巴国家常扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:芽菜200克,泡椒25克 调料:醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克 教您巴国家常扣肉怎么做,如何做巴国家常扣肉才好吃 1. 将肉洗净,入锅中煮至断生捞起; 2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上; 3. 然后入油锅中至棕红捞出,用热水泡上; 4. 将肉切成片,于碗中定成一封书形,两边再各镶上一片; 5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时,淋于肉上; 6. 然后加入花椒、味精、醋,最后放入芽菜末,入笼用大气蒸软出笼,翻扣入盘即可。 巴国家常扣肉的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒; 3. 炸时受热应均匀,以增加肉色; 4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。 小帖士-健康提示: 1. 本菜脂肪含量高,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质; 2. 其膳食纤维和脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成; 3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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