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查询菜谱:

清汤群蟹

菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤群蟹的制作材料:
主料:鳜鱼250克
辅料:丹参25克,香菇(鲜)100克,冬笋50克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)25克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面(黄)25克,大葱10克,姜10克
清汤群蟹的特色:
形态逼真,汤味清鲜。
教您清汤群蟹怎么做,如何做清汤群蟹才好吃
1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥;
2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形,再切成1毫米厚的片;
3. 姜、葱拍松,放在150毫升清水中泡10分钟;
4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿;
5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料,搅拌成糊状;
6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊,抹在冬菇、冬笋的上面;
7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住,不能漂起;
8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状,上加鱼泥,覆盖冬菇;
9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼,上笼蒸3~4分钟取出,灌上清汤即成。
小帖士-食物相克:
丹参:丹参畏碱水,反藜芦。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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