1. 大虾去壳，去沙肠洗净；
2. 虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；
3. 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
4. 砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；
5. 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；
6. 把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；
7. 将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；
8. 另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；
9. 再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；
10. 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；
11. 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。