| 菜名 | 清蒸鹰龟 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补血食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：清蒸 清蒸鹰龟的制作材料： 主料：乌龟500克 辅料：火腿25克 调料：黄酒10克,冰糖10克,姜10克,盐10克,鸡油10克 清蒸鹰龟的特色： 汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。 教您清蒸鹰龟怎么做，如何做清蒸鹰龟才好吃 1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片； 2. 姜洗净去皮，切成大片备用； 3. 选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起； 4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水； 5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内； 6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。 清蒸鹰龟的制作要诀：1. 山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。 2. 鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。 3. 蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。 小帖士-食物相克： 乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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