菜名 | 五花酥鲫鱼 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:清蒸 五花酥鲫鱼的制作材料: 主料:鲫鱼750克,猪肋条肉(五花肉)500克,香菇(鲜)150克,冬笋150克 调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克 五花酥鲫鱼的特色: 鲫鱼酥烂鲜香,略带酸甜味。 教您五花酥鲫鱼怎么做,如何做五花酥鲫鱼才好吃 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。 2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出。 3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出。 4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满,倒入腌鱼汁和醋,加葱椒油200克封面,入笼蒸六小时,取出翻扣大盘中,淋上鱼油汁即成。 五花酥鲫鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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