菜名 | 炸熘童子鸡 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 青少年食谱 贫血食谱 口味:酸甜味 工艺:溜 炸熘童子鸡的制作材料: 主料:鸡肉300克 辅料:荸荠75克 调料:葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克 炸熘童子鸡的特色: 此菜外酥内嫩,酸甜爽口。 教您炸熘童子鸡怎么做,如何做炸熘童子鸡才好吃 1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块; 2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片; 3. 葱切3厘米长的段; 4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用; 5. 蒜头切为细末; 6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。 7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍; 8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。 炸熘童子鸡的制作要诀:备熟猪油1000克,耗约75克。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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