黄焖仔鹅 |
菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:焖 黄焖仔鹅的制作材料: 主料:鹅肉500克 辅料:辣椒(红,尖)100克 调料:子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜(白皮)25克,香油2克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)15克 黄焖仔鹅的特色: 此菜鹅肉软嫩,香辣入味。 教您黄焖仔鹅怎么做,如何做黄焖仔鹅才好吃 1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块; 2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片; 3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用; 4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒; 5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗; 6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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