如意花卷_菜谱查询

如意花卷

四川小吃如意花卷的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
如意花卷的制作材料：精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖少许。
如意花卷的特色：
形色美观，松软绵韧。
教您如意花卷怎么做，如何做如意花卷
1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、白糖后揉匀成团，用湿布盖好，待发酵后加入苏打粉和熟猪油揉匀，饧约10分钟。
2.饧好的面团搓揉成长圆条，按扁，用擀面杖擀成约20厘米长、0.5厘米厚、12厘米宽的长方形面皮，刷一层熟猪油，由长方形的窄边向中间对卷成两个圆筒后，在合拢处抹清水少许，翻面，搓成直径3厘米的圆条，用刀切成40个面段，立放在案板上。
3.笼内抹少许油，然后把4O个面段立放在笼内，蒸约15分钟至熟即成。
如意花卷的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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