菜名 | 拨鱼儿面 |
做法 | 山西小吃拨鱼儿面的做法详细介绍 所属地区:山西小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 拨鱼儿面的制作材料:土豆1000克,面粉2000克。 拨鱼儿面的特色: 滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。 教您拨鱼儿面怎么做,如何做拨鱼儿面 1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。 2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。 3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。 4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。 拨鱼儿面的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面; 3.煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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