八卦汤_菜谱查询

八卦汤

湖北小吃八卦汤的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
八卦汤的制作材料：乌龟1只（约750克），味精1.5克，熟猪油、芝麻油各15克，精盐5克，葱段5克，姜块2.5克。
八卦汤的介绍：湖北武汉传统风味小吃。
八卦汤的特色：
汤汁浓稠，肉烂味鲜美，是滋阴补肾的上等佳品。
教您八卦汤怎么做，如何做八卦汤
1.将活龟击死、开壳，去掉底板，把龟肠剖开，去掉嘴、爪、胆，剥皮去尾，连头共成5块，与内脏一起洗净。
2.锅置旺火上，加猪油烧热，放入葱段、姜块煸炒2分钟，再放入龟肉、内脏、精盐、芝麻油一起爆炒5分钟，盛入沙锅，一次放足清水1000克，置火上煨1小时左右，放入龟蛋烧开，加入味精，装碗即成。
八卦汤的制作要领：
1.乌龟要去净黑边后斩块；
2.入沙锅煨炖时要先用旺火烧沸，后改用小火炖。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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