玫瑰卤鸭 |
菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味:五香味 工艺:卤 玫瑰卤鸭的制作材料: 主料:鸭血(白鸭)1500克 调料:盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 教您玫瑰卤鸭怎么做,如何做玫瑰卤鸭才好吃 1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。 2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。 3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后改刀装盘食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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