菜名 | 熏素鸭 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 素斋菜 口味:咸甜味 工艺:熏 熏素鸭的制作材料: 主料:油皮200克 调料:花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克 熏素鸭的特色: 外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。 教您熏素鸭怎么做,如何做熏素鸭才好吃 1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软; 2. 留下1张豆腐衣做包皮用; 3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内; 4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀; 5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起; 6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形; 7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出; 8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧; 9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟; 10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上; 11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出; 12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。 熏素鸭的制作要诀:1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑; 2. 熏时盖严盖,以防跑烟; 3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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