| 菜名 | 九转肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：咸甜味 工艺：红烧 九转肥肠的制作材料： 主料：水面筋400克 调料：酱油20克,白砂糖10克,醋15克,盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克 九转肥肠的特色： 菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。 教您九转肥肠怎么做，如何做九转肥肠才好吃 1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条； 2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮； 3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”； 4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉； 5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段； 6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色； 7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制； 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。 九转肥肠的制作要诀：1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散； 2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味； 3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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