菜名 | 蒜心生鱼片 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:蒜香味 工艺:滑炒 蒜心生鱼片的制作材料: 主料:黑鱼500克,青蒜300克 调料:姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克 蒜心生鱼片的特色: 蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。 教您蒜心生鱼片怎么做,如何做蒜心生鱼片才好吃 1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片,加入精盐少量拌匀; 2. 蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4 厘米的段备用; 3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 4. 用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1 分钟至仅熟,用笊篱捞起; 5. 余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分; 6. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。 蒜心生鱼片的制作要诀:因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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